LLEGA LA MEJOR EPOCA DEL AÑO EN GUAITARILLA
Es quizá la temporada que todos los pobladores citadinos y campesinos esperamos sin nostalgia de recuerdo alguno sino con la esperanza de vivir otras experiencias, en realidad todas emotivas, pues devienen del gusto por el DISFRUTE DE LA VIDA MISMA, a través de la vista del hermoso CIELO AZUL del firmamento, como del radiante sol que por la triada mensual del verano (julio, agosto y septiembre) nos permite caminar por todos los caminos veredales y por senderos de fincas así como aventurarse a pasar por las quinchas (barrera o lindero natural de frondosos arbustos entre estos la mora) llenas de sorpresa en fauna y flora que abundan por doquier.
Llegan los meses de vacaciones estudiantiles, los grados, las cosechas y las fiestas patronales que fueron precedidas por las primeras comuniones y otras actividades pueblerinas; pero estas serán cada año sin igual. A mediados de junio y comienzos de julio saliendo del invierno y entrando el verano los campos están en su esplendor; el maíz ya esta dando choclo, las hojas bajitas del maíz alimentaron los cuyes que nos aprestaremos a comer con deleite en el plato típico de Nariño.
Que bueno es hacer estos paseos que nos son de olla como en otros lugares sino que son a media mañana o de meda tarde donde nadie se preocupa por cocinar sino que el deber es caminar relajadamente y en no pocos casos emparejaditos, los novios, avanzan con cierto sigilo para no ser descubiertos y entre chistes, cuentos y variedad de conversaciones casi todas inconclusas se dejan abrazar por la picardía que ofrece la clandestinidad del yerbonal, muchos otros vamos en son de casería por atrapar un miranchurito o un curillo, pajaritos cantores que anidan con frecuencia cerca del maizal como pericos, cucaracheros, y jilgueros a los que llaman monjitas.
Per muchos van con la mirada puesta en LAS MORAS. Fruto criollo de buen tamaño, agridulce y madura de rojizo a negro como si fuesen uvas
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LA MORA (Rubus) fue descubierta por Hartw y descrita por Benth. Es originaria de las zonas altas tropicales de América principalmente en Colombia, Ecuador, Panamá, Guatemala, Honduras, México y Salvador. El genero Rubus es uno de los de mayor número de especies en el reino vegetal. Se encuentran diseminadas en casi todo el mundo excepto en las zonas desérticas. Las especies más conocidas son Rubus idaeus (frambuesa), Rubus occidentalia (mora cultivada) y Rubus folius (zarzamora), Rubus) glaucus(mora de castilla) las cuales se cultivan en la zona templada.
Reino: Vegetal; Clase: Angiospermae; Subclase: Dicotyledoneae; Orden: Rosae; Familia: Rosaceae; Género: Rubus. Cuenta con gran cantidad de especies entre las que se destaca Rubus Glaucus.
Es una planta de vegetación perenne, de porte arbustivo semirrecto, conformada por varios tallos espinosos que pueden crecer hasta tres metros. Las hojas tienen tres foliolos, ovoides de 4 a 5 centímetros de largo con espinas ganchudas. Los tallos son espinosos con un diámetro entre 1 a 2 centímetros y de 3 a 4 metros de longitud. Tanto los tallos como las hojas están cubiertos por un polvo blanquecino. Los peciolos también tienen espinas, de color blanco y son de forma cilíndrica. En la base de la planta se encuentra la corona de donde se forman los tallos la cual esta conformada por una gran cantidad de raíces superficiales. El sistema radicular es profundo, puede llegar a profundizar más de un metro dependiendo del suelo y el subsuelo.
Las inflorescencias se presentan en racimos terminales aunque en ocasiones se ubican en las axilas de las hojas. La fruta es esférica o elipsoidal de tamaño variable, 1,5 a 2.5 cm. en su diámetro más ancho, de color verde cuando se están formando, pasando por un color rojo hasta morado oscuro cuando se maduran. El fruto, es una baya formada por pequeñas drupas adheridas a un receptáculo que al madurar es blanco y carnoso y hace parte del mismo.
La mora de nuestro suelo crece silvestre, pero hoy en Colombia se cultiva en climas medios y cálidos y su fruto tiene gran acogida en la alimentación de los nacionales; En junio julio agosto y septiembre se presenta una época de normal abastecimiento en casi todos los mercados de las medianas y grande ciudades.
Hoy existen grandes cultivos pero en mu pueblo, GUAITARILLA, no se cultiva crece sola y sin embrago es tan generosa que produce severos racimos de fruta, por ello la aventura es bendecida con la cosecha de racimos de mora supe dulce que una lleva a la boca con gran deleite como el mas delicioso bocadillo lo cual para los enamorados vuelve mas romántica la salida.
Cuando se establecen cultivos de mora en zonas enmontadas, se hace necesario eliminar los arbustos y arrancar las sepas. Posteriormente se realiza un pase de arado, dos de rastrillo, para posteriormente construir los surcos, esta operación no es muy recomendable ya que se atenta contra el equilibrio ecológico. Si el terreno se encuentra en rastrojo, se puede realizar dos pases de arado para posteriormente surcar. Es común que antes del cultivo de mora, se establezcan dos o tres cultivos transitorios adecuando la tierra para el cultivo definitivo. Si los terrenos son de barbecho, es recomendable repicar el terreno o el GUACHO (surco trabajado), que posteriormente se acondiciona para la siembra. Para los pases de arado. En la medida de lo posible, se recomienda utilizar arados de “REJA” cincel. En general las condiciones de preparación varían de acuerdo con el terreno en que se vaya a trabajar. Como paso siguiente es fundamental determinar los programas y las diferentes labores de adecuación, que comprenden: la construcción de los canales de drenaje, el sistema de riego que se desea utilizar, LA INSTALACIÓN DE ALAMBRADA para el soporte de la mata que debe ir amarrada a manera de enredadera dejando el espacio para pasar de un lado a otros, vías de acceso al cultivo, la disposición del sitio de empaque y almacenamiento del producto, es de manejo agroindustrial etc. Que bueno que GUIATARILLA entrara en esta era ante un producto tan abundante y generoso en la cosecha y por la venta de derivados riquísimos al paladar, veamos su nivel nutricional:
Mora de Castilla Porción: 100 g, Comestible: 90 %
| Factor Nutricional | | |
| Acido Ascórbico | 8 | Mg |
| Agua | 92.8 | G |
| Calcio | 42 | Mg |
| Calorías | 23 | . |
| Carbohidratos | 5.6 | G |
| Cenizas | 0.4 | G |
| Fibra | 0.5 | G |
| Fósforo | 10 | Mg |
| Grasa | 0.1 | G |
| Hierro | 1.7 | Mg |
| Niacina | 0.3 | Mg |
| Proteínas | 0.6 | G |
| Riboflavina | 0.05 | Mg |
| Tiamina | 0.02 | Mg |
Mora de GUAITARILLA o común: Porción: 100 g, Comestible: 90 %,
| Factor Nutricional | ||
| Acido Ascórbico | 15 | mg |
| Agua | 93.3 | g |
| Calcio | 18 | mg |
| Calorías | 23 | . |
| Carbohidratos | 5.6 | g |
| Cenizas | 0.4 | g |
| Fibra | 0.5 | g |
| Fósforo | 14 | mg |
| Grasa | 0.1 | g |
| Hierro | 1.2 | mg |
| Niacina | 0.4 | mg |
| Proteínas | 0.6 | g |
| Riboflavina | 0.04 | mg |
| Tiamina | 0.02 | mg |
La Polinización: En algunos cultivos se han presentado ciertos problemas con la polinización, que pueden evitarse manteniendo el equilibrio poblacional de los insectos benéficos. En algunas ocasiones se recomienda ubicar colmenas de abejas cerca del cultivo.
PRODUCTOS DERIVADOS DE LA MORA
Una ves nuestra aventura de caminar y trasegar entre las quinchas termina, llevamos la mora de cosecha en canastos a la casa, donde las señoras sin conocimiento mas que la experiencia la aprovechan de diferentes formas antes de darla a consumir a la familia, veamos:
LA MORADA, Es el resultante del fruto molido y endulzado, sin más procedimientos, queda una masa semiespesa que se consume con leche, servirse a manera de postre.
ALMIBAR DE MORA o MORA ALMIBARADA, en forma de almíbar, es la fruta de la mora obviamente bien lavada que pasa a ser cocida hasta que suelta una líquido rojizo oscuro que se acondiciona con azúcar, clavos y canela; la fruta pierde su forma y consistencia y se deja reposar antes de servirse, se usa a manera de postre.
JUGO DE MORA, Las moras en la cantidad deseada se licúan en agua para que el jugo quede espesito y concentrado, se mete a la nevera para refrigerar sin que se condense y se sirve al finalizar el almuerzo O COMO TAL EN UNA FRUTERÍA.
BATIDO DE MORA, Las moras se licúan en poca agua para que el jugo quede espesito y concentrado, se le agrega leche condensada o crema de leche. Una vez espese verterlo en copas individuales y llevarlo a la nevera. Se sirve bien frío y se le coloca por encima un poco de crema chantilly Acompañarlo con unas buenas galletas de vainilla.
JALEA DE MORA, se obtiene con la misma estrategia de la morada pero lleva una buena sobrecarga de panela melada y se mezcla con leche o crema de leche y se pone a cocinar hasta obtener EL PUNTO, o punto ideal de espesor que le permite echarse a moldes que luego de su enfriamiento natural se envuelve en hojas o en empaque especial para la venta al público.
